Nínú ayé oníyára yìí, àwọn oníbàárà ń béèrè fún ìrọ̀rùn láìsí àbùkù lórí dídára àti ìníyelórí oúnjẹ wọn. Dídé ìmọ̀ ẹ̀rọ Individual Quick Freezing (IQF) ti yí ìtọ́jú èso padà, ó sì fún wọn ní ojútùú kan tí ó ń pa adùn àdánidá wọn mọ́, ìrísí wọn, àti àǹfààní oúnjẹ wọn. Àròkọ yìí pèsè ìṣáájú kíkún sí ìlànà àwọn èso IQF, ó sì tẹnu mọ́ ìjẹ́pàtàkì wọn, àǹfààní wọn, àti àwọn ìgbésẹ̀ tí ó wà nínú pípa àwọn oúnjẹ dídùn àti oúnjẹ wọ̀nyí mọ́.
Ìmọ̀ ẹ̀rọ IQF ti di ohun tó ń yí àwọn èso padà nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ, pàápàá jùlọ nínú ìtọ́jú èso. Láìdàbí àwọn ọ̀nà ìdìdì tí ó sábà máa ń fa ìbàjẹ́ ìrísí, pípadánù adùn, àti ìdínkù nínú iye oúnjẹ, àwọn èso IQF máa ń pa ìtura, adùn, àti àwọn èròjà pàtàkì wọn mọ́. Ọ̀nà ìtọ́jú yìí ní í ṣe pẹ̀lú dídì èso kọ̀ọ̀kan lọ́tọ̀ọ̀tọ̀, dídí wọn lọ́wọ́ láti dúró papọ̀ àti láti jẹ́ kí àwọn oníbàárà lo iye tí wọ́n fẹ́ láìsí yíyọ́ gbogbo ohun èlò kan. Nípa lílo agbára IQF, a lè gbádùn àwọn èso jákèjádò ọdún, láìka bí àkókò ṣe wà sí.
Àwọn Àǹfààní Àwọn Èso IQF:
1. Dídáàbòbò Adùn: Àwọn èso IQF máa ń pa adùn àti òórùn àdánidá wọn mọ́ nítorí ìlànà dídì kíákíá. Ọ̀nà ìdìdì kíákíá kọ̀ọ̀kan máa ń mú kí adùn àti ìdùn náà yọ́, èyí sì máa ń mú kí wọ́n yàtọ̀ sí àwọn ẹlẹgbẹ́ wọn tí wọ́n ṣẹ̀ṣẹ̀ kórè.
2. Dídúró ní ìwọ̀n oúnjẹ: Àwọn ọ̀nà ìdìdì àṣà sábà máa ń fa pípadánù oúnjẹ, ṣùgbọ́n àwọn èso IQF máa ń pa àwọn fítámì, ohun alumọ́ni, àti àwọn antioxidants pàtàkì tí a rí nínú àwọn èso tuntun mọ́. Èyí ń jẹ́ kí àwọn oníbàárà gbádùn àwọn àǹfààní ìlera ti èso kódà nígbà tí àkókò bá ti tán.
3. Ìrọ̀rùn àti Ìrọ̀rùn: Àwọn èso IQF ní ìrọ̀rùn tí kò láfiwé, nítorí pé a lè lò wọ́n ní ìwọ̀n tí ó yẹ láìsí pé a fẹ́ yọ́ gbogbo àpò náà. Èyí ń jẹ́ kí ó rọrùn láti ṣàkóso ìpín oúnjẹ, ó sì ń mú kí ó bàjẹ́. Ní àfikún, a lè fi àwọn èso IQF sínú onírúurú oúnjẹ, láti inú àwọn ohun mímu àti àwọn oúnjẹ àdídùn títí dé àwọn oúnjẹ tí a ti sè àti àwọn oúnjẹ olóòórùn dídùn.
Ilana awọn eso IQF pẹlu awọn igbesẹ pataki pupọ lati rii daju pe o tọju daradara:
1. Yíyàn àti Ìmúrasílẹ̀: Àwọn èso tó ti pọ́n àti tó dára nìkan ni a yàn fún ìlànà IQF. A máa ń fọ wọ́n dáadáa, a máa ń tò wọ́n, a sì máa ń ṣe àyẹ̀wò wọn láti mú àwọn èso tó ti bàjẹ́ tàbí tó ti bàjẹ́ kúrò.
2. Ìtọ́jú Ṣáájú Dídì: Láti mú kí àwọ̀ àti ìrísí èso náà máa wà ní ìtọ́jú, a sábà máa ń lo onírúurú ọ̀nà bíi fífún un ní omi, fífún un ní omi tàbí fífún un ní omi díẹ̀. Ìgbésẹ̀ yìí ń ran àwọn enzymu lọ́wọ́ láti dúró ṣinṣin àti láti pa àwọn ànímọ́ àdánidá èso náà mọ́.
3. Dídì Kíákíá fún Ẹnìkọ̀ọ̀kan: Lẹ́yìn náà, a gbé àwọn èso tí a ti sè ka orí bẹ́líìtì a sì dì wọ́n kíákíá ní ìwọ̀n otútù tí ó lọ sílẹ̀ gidigidi, nígbà gbogbo láàrín -30°C sí -40°C (-22°F sí -40°F). Ìlànà dídì kíákíá yìí ń rí i dájú pé gbogbo ègé náà dì wọ́n, ó ń dènà kí wọ́n dì wọ́n, ó sì ń mú kí ìrísí àti ìdúróṣinṣin èso náà dúró.
4. Àpò àti Ìtọ́jú: Nígbà tí wọ́n bá ti dì í tán pátápátá, a máa ń kó àwọn èso IQF sínú àwọn àpótí tàbí àpò tí afẹ́fẹ́ kò lè wọ̀, èyí tí yóò dáàbò bò wọ́n kúrò lọ́wọ́ jíjó nínú fìríìsà, tí yóò sì jẹ́ kí wọ́n rọ̀. Lẹ́yìn náà, a máa ń tọ́jú àwọn àpò wọ̀nyí ní ìwọ̀n otútù tí kò tó nǹkan títí tí wọ́n yóò fi ṣetán fún pípín àti jíjẹ.
Àwọn èso IQF ti yí ìyípadà padà sí ìpamọ́ èso, wọ́n sì ń fúnni ní àṣàyàn tó rọrùn àti tó ga ju àwọn ọ̀nà didi tí a ti ń lò tẹ́lẹ̀ lọ. Nípa lílo ìmọ̀ ẹ̀rọ dídì kíákíá kọ̀ọ̀kan, àwọn èso máa ń pa adùn àdánidá wọn mọ́, wọ́n sì máa ń fún àwọn oníbàárà ní oúnjẹ tó dùn tó sì ń fún wọn ní oúnjẹ tó dára ní gbogbo ọdún. Ìlànà àwọn èso IQF, tó ní í ṣe pẹ̀lú yíyan èso dáadáa, ìpèsè, dídì kíákíá, àti àpò tí ó yẹ, máa ń rí i dájú pé àwọn èso náà máa ń jẹ́ kí ó rọ̀ mọ́ àti pé wọ́n máa ń fani mọ́ra. Pẹ̀lú àwọn èso IQF, àwọn oníbàárà lè gbádùn adùn àti àǹfààní àwọn èso nígbàkigbà, èyí sì máa ń ṣí àwọn àǹfààní tó pọ̀ sílẹ̀ láti fi wọ́n sínú onírúurú oúnjẹ.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹfà-01-2023